Hotel Le Bois Joli werd in 1961 gebouwd door de familie BIRRAUX, die al generaties lang in het dorp woont, met de hulp van alle dorpsbewoners. Het werd in de loop der decennia uitgebreid.
François Birraux, de laatste eigenaar, heeft het geërfd van zijn ouders nadat hij jarenlang bij hen heeft gewerkt. Hij groeide op in het etablissement en stichtte er zijn eigen gezin.
Op het moment dat hij met pensioen ging en zijn twee kinderen de zaak niet wilden overnemen, was hij al enkele jaren tevergeefs op zoek naar een koper.
Na 15 jaar voor de stad Genève te hebben gewerkt als chef-kok in 4 restaurants met een brigade van 55 mensen in 2 legendarische etablissementen "Le Parc des Eaux Vives" en "Le Métropole", was het tijd voor hem om met eigen vleugels te vliegen en zijn carrière een nieuwe impuls te geven om zijn droom waar te maken! Hij ontvangt zijn klanten thuis om hen zijn liefde voor koken, delen en lokale producten te laten ontdekken!
Ik ben een fan van de bergen, de natuur en harmonie. Daarom heb ik in het begin in het project geïnvesteerd door de plaatsen in te richten om te proberen ze me toe te eigenen en me op mijn beurt te laten projecteren om naast hem te leven in deze gekke weddenschap, vergezeld van onze 2 kinderen, Ilan van 7 jaar en Louna van 2 jaar en half op dat moment.
Met tien jaar in de administratie leken onze achtergronden complementair om samen voor eigen rekening en goed gewapend van start te gaan.
Le Bois Joli is doordrenkt van familiegeschiedenis en dat is waarschijnlijk de reden waarom het zo'n rustgevende sfeer biedt.
Julien Schillaci, verliefd op het plateau van Gavot, wilde graag zo'n emblematisch adres in Chablais overnemen en het vooral niet zien verdwijnen. Vanaf het eerste bezoek aan het pand was hij al aan het plannen en droomde hij ervan om Le Bois Joli nieuw leven in te blazen. Om deze wens te verwezenlijken, hebben we op aanraden van de eigenaar het gemeentehuis benaderd om te weten te komen welke financiële regeling de regio voor ogen had om een dergelijk familiehotel te kunnen behouden. Julien werkte meer dan een jaar aan het project om onze zaak op te bouwen en te verdedigen. Hij wist het Epf en de gekozen ambtenaren te overtuigen!
