El hotel Le Bois Joli fue construido en 1961 por la familia BIRRAUX, afincada en el pueblo desde hace varias generaciones, con la ayuda de todos los vecinos. Después se amplió a lo largo de las décadas.
François Birraux, el último propietario, lo había heredado de sus padres, después de haberse curtido y trabajado con ellos durante muchos años. Creció en el establecimiento y formó allí su propia familia.
En el momento de su jubilación, al no querer sus dos hijos hacerse cargo del negocio, llevaba varios años buscando en vano un comprador.
Después de haber trabajado durante 15 años para la ciudad de Ginebra como chef ejecutivo en 4 restaurantes con una brigada de 55 personas en 2 establecimientos legendarios "Le Parc des Eaux Vives" y "Le Métropole", ¡había llegado el momento de volar con sus propias alas y dar un nuevo impulso a su carrera para hacer realidad su sueño! ¡Acoger a sus clientes en casa para hacerles descubrir su amor por la cocina, el compartir y los productos locales!
Por mi parte, soy un apasionado de la montaña, la naturaleza y la armonía. Por eso me impliqué en el proyecto al principio decorando los lugares para intentar apropiarme de ellos y permitirme a mi vez proyectarme para vivir junto a él en esta loca apuesta, acompañada de nuestros 2 hijos, Ilan de 7 años y Louna de 2 años y medio en aquel momento.
Con diez años en la administración, nuestros antecedentes parecían complementarios para lanzarnos juntos por nuestra cuenta bien armados.
Le Bois Joli está impregnado de historia familiar, probablemente por eso ofrece un ambiente tan relajante.
Julien Schillaci, enamorado de la meseta de Gavot, tenía muchas ganas de hacerse cargo de una dirección tan emblemática de Chablais y, sobre todo, de no verla desaparecer. Desde la primera visita al local, ya estaba planeando, soñando con revivir Le Bois Joli. Para que esta aspiración se hiciera realidad, nos dirigimos, aconsejados por el propietario, al ayuntamiento con el fin de conocer el dispositivo financiero previsto por la región para permitir la salvaguardia de un establecimiento hotelero tan familiar. Julien trabajó durante más de un año en el proyecto para construir y defender nuestro caso. ¡Consiguió convencer al Epf y a los cargos electos!
